香菇不应洗得太干净

阳光正好 · 发表于 2016-5-4 09:21

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香菇营养丰富，味道鲜美，但是却不容易洗干净，洗得太干净，又容易丢营养成分。所以很多人对于洗香菇有些苦恼，该如何洗的干净，又能保留食物的本来营养呢？

　　注意：香菇不应洗得太干净

　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

　　清洗香菇的正确方法

　　1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净。

　　2、带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。

　　3、轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

　　清洗香菇时的注意事项

　　1、在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

　　2、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

　　3、尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

　　4、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

　　如何选到好香菇

　　挑选香菇的时候要从多方面选购才行的，香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

　　除了新鲜的香菇，我们经常还会遇到干香菇，面对干香菇，该怎么清洗和泡发呢？

　　快速泡发干香菇小方法

　　通常干香菇的泡发时间需要一个小时以上，教你一个快速泡发干香菇的方法，这样在急用的时候就不用发愁了。

　　找一个可以密封的容器，一般家里用的微波炉密封盒或者冰箱用的带扣子的保鲜盒都可以。放入干香菇，加入没过香菇的水，不要灌满容器，盖好盖子。

　　用手晃动容器，使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力气的话晃得用力点会更快发好。

　　持续用力晃一分钟左右。打开看看是否发到你需要的程度，如果觉得还不够，就继续晃一会儿，直到满意的程度为止。

理智投资师2016 · 发表于 2016-5-4 09:39

谢谢楼主分享！

lxm678 · 发表于 2016-5-4 10:31

谢谢老师分享

香水百合海韵 · 发表于 2016-5-4 11:34

谢谢楼主分享！

天井小镇 · 发表于 2016-5-4 12:40

谢谢楼主分享。

股市茫茫 · 发表于 2016-5-4 15:07

香菇不应洗得太干净以免造成营养损失

datashzq · 发表于 2016-5-5 11:54

谢谢分享，学习中

Turnip · 发表于 2016-5-7 12:57

向高手看齐，向高手学习...

TurnipCastro · 发表于 2016-5-20 19:45

谢谢老师分享!!!

王者之道 · 发表于 2019-2-11 14:51

感谢分享！

周瑞峰 · 发表于 2023-3-7 11:14

香菇营养丰富，味道鲜美，但是却不容易洗干净，洗得太干净，又容易丢营养成分。所以很多人对于洗香菇有些苦恼，该如何洗的干净，又能保留食物的本来营养呢？
　　注意：香菇不应洗得太干净
　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
　　清洗香菇的正确方法
　　1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净。
　　2、带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。
　　3、轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。
　　清洗香菇时的注意事项
　　1、在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
　　2、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
　　3、尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
　　4、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
　　如何选到好香菇
　　挑选香菇的时候要从多方面选购才行的，香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
　　除了新鲜的香菇，我们经常还会遇到干香菇，面对干香菇，该怎么清洗和泡发呢？
　　快速泡发干香菇小方法
　　通常干香菇的泡发时间需要一个小时以上，教你一个快速泡发干香菇的方法，这样在急用的时候就不用发愁了。
　　找一个可以密封的容器，一般家里用的微波炉密封盒或者冰箱用的带扣子的保鲜盒都可以。放入干香菇，加入没过香菇的水，不要灌满容器，盖好盖子。
　　用手晃动容器，使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力气的话晃得用力点会更快发好。
　　持续用力晃一分钟左右。打开看看是否发到你需要的程度，如果觉得还不够，就继续晃一会儿，直到满意的程度为止。

五月五 · 发表于 2023-12-5 11:34

谢谢楼主分享

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