“镇江三怪”、“扬子三鲜”及其饮食文化细考*

刘思扬 · 发表于 2007-1-5 14:32

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align=right><o:p></o:p>镇江市财政局企业处刘思扬<o:p></o:p>
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align=left>“一水横陈，连岗三面，做出争雄势”和“ 春江潮水连海平，海上明月共潮生”是古人对镇江一带地形地貌的生动描述。镇江，位于中国两大黄金水系——长江和大运河的交汇处，她山水相连，风光旖旎，是一座具有3500多年历史的中国历史文化名城。镇江文化艺术源远流长，历史遗存十分丰富，素有“城市山林”、“天下第一江山”之誉，地理、人文使她逐渐形成了一座集港口、工贸、旅游于一体的新兴工贸、旅游城市。<o:p></o:p>
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align=left>由于长江到镇江江面渐宽、水流渐缓，一粒粒泥沙靠天工之力从长江上游一路奔腾不息几千里到这里形成了特有的扬子江，江边、洲边的芦苇、江柳、水草丛生，水中的营养特别丰富，鱼类到这里最为肥美，味道也最佳，人们依江吃饭，打鱼为生，加之大运河在此交汇，一年四季海鲜、江鲜、湖鲜、河鲜出入有时，刀、鲥、鮰、河豚、鳗鲡为五类珍贵类，鳊、鲤、鲫为上式鱼，另有青、草、鲢、鳙、白、鲶、鳜、甲、螃蟹、河蚌、虾等家常鱼类及河鲜。镇江独特的地形地貌和丰富的鱼类资源，人们尤其喜食鱼类，老百姓习俗食鱼频繁：婚事食青鱼，取青梅竹马之意；喜庆食鲫鱼，取吉祥如意之意；新年食鲢鱼，取连年有余之意；小孩满月和入学食鲤鱼，取鲤鱼跳龙门之意；居丧忌鲢鱼，避“连年有丧”之讳；放生取黑鱼，谓其头上有七星。此外，婚嫁喜庆，新春佳节，主人上菜用长开大船盆装整条鱼，意“有头有尾”，客不动，意“年年有余”。<o:p></o:p>
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align=left>孔子说过，“食不厌精、烩不厌细”，龙的传人个个都是美食家。我国有许多地方是因“吃”而闻名于世的，枕江而居的镇江因其独特的地理环境和丰富的鱼类资源，让人感到了镇江的地利之优，镇江人的口福之美，“镇江三怪”、“长江三鲜”便是逐渐形成的吸引八方宾客的饮食文化资源。<o:p></o:p>
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align=left>一、扬子三鲜<o:p></o:p>
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align=left>鲥鱼、刀鱼、河豚是扬子江中肉质最为细嫩、味道最为鲜美的三种鱼类，人们称之为“扬子三鲜”，它们同生长于海洋，盛产于镇江一带，属长江洄游鱼类。由于长江到镇江江面渐宽，水流缓慢，形成了许多的江心洲，江边、洲边芦苇、江柳、水草丛生，水中的营养特别丰富，河豚、刀鱼、鲥鱼、鮰鱼到这里最为肥美，味道也最佳，只是上市时间略有不同，但都在清明前后。虽然这三种鱼体形和习性各不相同，可长江边的渔民却常能用同一张网捕获它们。鲥鱼的美味，全靠鱼鳞传递。因此，鲥鱼爱惜自己的鳞片胜过生命。可就是因为此，鲥鱼常常被捉。鲥鱼的体形跟鲤鱼差不多，两头窄，中间宽。当它的头误入渔人的网目时，其实只需要稍稍后退，就可以逃掉，但它太爱惜自己美丽的鳞片，怕后退会刮掉自己的鳞片，所以仍不顾一切往前冲，可它的体形越往后越宽，越冲越紧，结果鲥鱼就被网牢牢的套住。刀鱼体形如匕首，脊上有坚硬密集的鱼鳍，流动时自由撑起。当它发现鲥鱼上当被网住时，便会汲取鲥鱼的教训，迅速后退。岂知，这是适得其反，它一后退，撑起的鱼鳍便会被网眼死死卡住，刀鱼见自己被卡住，便更加用力地向后退，结果越退，卡得越紧。其实凭刀鱼匕首般的身材，只需要稍一用力往前游，就可以穿过网眼活命。河豚身上没有鳞片，也没有硬鳍，只是表皮上有密密的钉刺。它看到鲥鱼进是死，刀鱼退亦是死。于是当网目卡住它时，它便拼命的给自己鼓励，给自己打气，三下五除二就把肚皮撑得滚圆，试图胀断网目逃生。可结果不但把自己胀得越来越紧，还由于浮力增大把渔网一起浮出水面，被人们轻而易举的捕获。鲥鱼，刀鱼，河豚的命运，给人类演示了在借鉴别人的经验教训时，一定要先弄清楚是否适合自己的方法，否则就会做出一些事与愿违，适得其反的傻事来。<o:p></o:p>
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align=left>1、“珍奇的”鲥鱼<o:p></o:p>
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align=left>在镇江，最有名和最为珍奇的鱼当属鲥鱼了。长江的鲥鱼因其味美在古代与洛水鲤鱼、伊水鲂鱼、松江鲈鱼同称为四大美鱼，历代被列为贡品。清代吴嘉纪有《打鲥鱼》为证：“打鲥鱼，供上用，船头密网犹未下，官长已备驿马送。樱桃入市笋味好，今岁鲥鱼偏不早。观者倏忽颜色欢，玉鳞跃出江中澜。天边举匕久相迟，冰填箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。”镇江到北京二十二个时辰与现在的车速相差无几了。宋代大方豪苏东坡在镇为官多年，曾留下“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句，而“芽姜紫醋灸鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”就不为人所知了，这首诗生动地说明了鲥鱼的脍炙之道。还有鲥鱼特有的家乡文化气息：“莼鲈之思”是人们眷恋故乡的最佳词句了，传说晋代文人张翰在朝为官，因见秋风起，乃思吴中莼菜鲈鱼脍，向皇帝告假，借机回家乡隐居。<o:p></o:p>
在六十年代，我曾有幸吃过一次鲥鱼大餐。一天，我和几个大人一大早赶到扬中的铁匠港，当时的铁匠港以产刀鱼、鲥鱼、河豚闻名。年产量在数百担以上，刀鱼丝、鲥鱼丝畅销日本、东南亚。我们分乘两条木船，捕鱼的船先期离港向江心驶去，我和另一帮人在烧饭的船上，大伙儿在土制的几只“缸卧腔（用瓦或陶做的简易烧饭工具）”上烧水、做饭，单等鲥鱼下锅。大约个把小时，只见前方船上的红旗一举，我们的船向江心飞驶而去，两船相近，但见捕鱼船两边船帮拖挂着鱼网，众人从鱼网里捞出一条条活蹦乱跳的鱼来，是鲥鱼的顺势剖肚，保留鱼鳞、鱼鳔和鱼鳃，仅除去鱼肠，直接下锅。脍炙好的鲥鱼有红烧、白煨和清蒸三种，加上其他杂鱼，大家吃得“鼻塌嘴歪。”此后，在学校的食堂里曾多次吃过鲥鱼段，总觉无味。<o:p></o:p>
宋代梅尧臣有《时鱼诗》：“四月时鱼跃浪花，渔舟出没浪为家，甘肥不入罟师口，一把铜钱趁浆牙。”它反映了渔民的疾苦，时鱼即鲥鱼，罟则指捕鱼的网。<o:p></o:p>
鲥鱼是江河洄游性鱼类，栖于海洋，每年阴历五、六月间进入长江产卵，到九、十月间再回到海中，年年准时无误，故又称时鱼。鲥鱼性猛，游击迅速，鱼鳞锋快，以此搏击其它鱼类，所以又称它“混江龙”，向有“鱼中之王”之称。但又很娇嫩，一离水面，很快死亡，因此鲥鱼难得。“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初；分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。”这是清著名画家郑板桥对鲥鱼的诗赞。现在的鲥鱼由于诸多原因，已长时间不见踪影，大都只见诸文字，故以此文记之。<o:p></o:p>
2、“银样”刀鱼<o:p></o:p>
刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，长约30厘米左右，雌大雄小，体型狭长扁平似刀，是名贵的经济鱼类，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。<o:p></o:p>
刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上作生殖回游。据《辞海》记载：“春夏集群溯河产卵，形成鱼讯，产卵后又返回海中。”长江下流从南京到南通的水道通常是刀鱼鱼群出入的最佳地段，镇江处于江河入海口南岸，是鱼群洄游的“黄金水道”，刀鱼至此身上的盐分已基本淡化，同时在淡水里吸收了大量养分使身体长肥，肉质变得鲜嫩，因而这时的刀鱼口味最佳。此时的刀鱼个大体肥，肉质细嫩鲜美，鱼刺松软，它位列“长江三鲜”之首是名副其实的。镇江拥有百余公里的捕捞线，春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银光一片，旺季来时，大街小巷买卖的人，围者如堵，争相选购，不亦乐乎！<o:p></o:p>
刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。刀鱼的做法很多，但唯清蒸为上乘。大美食家袁枚对刀鱼的吃法极喜清蒸，“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。”又曰：“江南人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。谚曰：‘驼背夹直，其人不活。’此之谓也。”袁枚写这段话时估计对油炸刀鱼的吃法有点百思不得其解。也难怪，洁白柔嫩鲜美无比的刀鱼用油把它炸干了，那么鲜嫩的东西怎么可以这样去做呢？早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，质量最好。刀鱼清洗不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油。刀鱼的肉鲜美细嫩至极，把刀鱼切成半只筷长，加上猪油、生姜、黄酒、青葱佐料蒸煮，便成上等佳肴。吃的时候，只要把刀鱼放入口中，象婴孩吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，既嫩又鲜，清香爽口，令人百吃不厌。若将刀鱼红烧，其味也十分鲜美。“肩耸乍惊雪，腮红新出水。滗从姜桂椒，未熟香浮鼻。”这是宋朝一位诗人称赞长江刀鱼的一首诗。据说，三国时期的曹操品尝了长江刀鱼后赐名“望鱼”，可见长江刀鱼乃鱼中极品，口味不言而喻。 <o:p></o:p>
“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。”春江水暖，又到了家乡刀鱼上市的时节。近年来刀鱼的行情是有市无货，价格飚过千元一斤，尽管这样的价格，还很难在市场上寻觅，真是“银样儿”刀鱼。<o:p></o:p>
3、“形殊弗雅、然味极佳”的河豚<o:p></o:p>
曾在镇江为官的宋代大文学家苏东坡题“惠崇春江晓景”画时，留下一道脍炙人口的诗句：“竹外桃花三两枝，春江水暧鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。这是一幅多么美丽、真实生动的镇江一带水乡的写照啊，苏大学士也告诉了我们河豚上市的最佳时节和河豚味美的文化气息：在融融的早春，桃花纷飞、芦芽尖尖、蒌蒿青青，还有修竹、戏嬉的鸭鸭，在流水之畔煮食河豚，是多么惬意啊。<o:p></o:p>
关于河豚的食性和药性的记载自古以来颇为丰富，明代陶家仪《辍耕录•食品有名》记载：“水之咸淡相交处产河豚，背上青黑，有黄纹，形殊弗雅，然味极佳”，“有剧毒……”，河豚味美而有毒性，在我家乡是坏女人的代名词。味美而常夺人性命，故又有“拚死吃河豚”的说法，河豚一般也不作为招待客人的菜肴。据传，清代扬中有一个聪明的县令处理了一桩有趣的吃河豚致死人的案子：主人请客吃河豚把客人吃死了，客人家属告到县太爷那，县太爷为难了，突然，他计上心来，在案卷上批示：“河豚本非席中菜，明知有毒心中爱，呜乎哀哉，各自备棺材”。一首打油诗使原告、被告心服口服。从此，扬中人吃河豚又有了“按份吃河豚”的惯例，即一餐河豚要多少钱，按人均摊付钱后再吃，出了事，大家吃责自负。<o:p></o:p>
民间艺人烩制河豚很讲究，有许多祖传、严格的操作规程，往往由烩制的大师傅先尝，客人再吃，但终究靠经验行事，百分之百的安全是没有的。烧制分红烧和白煨两种，不可少的佐料是竹笋和秧草，最正宗的是“菊黄豚”，现已极少。吃河豚最可口的一块是鱼油，必须经猪油炸过再回锅，往往赠给贵客吃；河豚皮对治胃病有特效，由于煮好的河豚皮上面有刺感，一般反卷着吞吃。而鱼眼、鱼籽、鱼卵巢、鱼血因含在毒素必须在烧前去净。据说，人中毒的症状是舌尖发麻，民间土办法解毒是喝大粪，靠呕吐解毒。其实，河豚毒主要是麻痹人的神经系统，中毒极快，当人感受舌尖发麻，为时已晚，如抢救不及时，往往丧命。有人曾经对吃河豚的人做恶作剧：在烧好的河豚里洒一点胡椒，做恶作剧的人吃了一点就先喊舌尖发麻，其他不明真相的人肯定也有感觉，纷纷跑出去找茅坑喝大粪，往往是最精明的人先喝到，由此可见人们对河豚毒的畏惧。有些动物吃了被人遗弃的河豚籽，肚子就会胀得鼓鼓的，民间的办法是用削尖的竹管猛地插进其肚子放掉污物，曾经有狗吃了河豚籽放屁把老百姓的“缸卧腔”放倒了，留下“狗屁倒灶”的俗语。<o:p></o:p>
我吃过不少次河豚，每次都心存恐惧，其味道与想象的也总存差距。人到中年之后，上有老下有小，对生命尤为珍惜，已戒了多年。目前政府是明令禁止吃河豚的，我经常劝说左右的人：味美的东西很多、很多，不要“拼死吃河豚”了，吃河豚解馋与饮鸠止渴，贪污受贿图一时快乐一样，真是犹过不及啊！<o:p></o:p>
4、“凶猛难忘的”鳜鱼<o:p></o:p>
有一件事一直萦系在我的心间，难以忘怀。那是几个月前的一天，省围棋协会的老同志代表队一行六人，在扬中市新坝镇三丰大酒店与扬中市年轻企业家进行的一场别开生面的围棋比赛。省队的老同志都是参加过解放战争的老革命，年轻的企业家清一色的八十年代国家培养的大学生，目前均服务于扬中市重点乡镇企业。比赛采取单一循环制，每人互相下一盘棋，结果是三十六盘棋下成十八平，皆大欢喜。<o:p></o:p>
比赛期间，老同志们与年轻的企业家感情融洽，侃侃而谈，从当年在陈毅、管文蔚司令的指挥下，扬中的施光前、朱伟中、张立正、范吨和等老前辈领导人民武装以扬中为江心跳板，转战大江南北与敌周旋的革命经历，谈到当前围棋赛事以及国内外棋坛名人的趣闻轶事，其乐融融，趣味无穷。<o:p></o:p>
抗日英雄、省资金管理局原局长、省级机关围棋协会主席周振东展示了第九届富士通杯世界围棋赛24名选手的签名纪念扇，他不无感慨地说：“你们看，日本和韩国选手都是毛笔签字、且功力深厚，中国选手都是用韩国产的签字笔，功夫在‵棋′外呢。文化是融通的，而围棋融通了三国的许多方面，这是其他手段所不能替代围棋深刻文化韵味和内涵之处。”<o:p></o:p>
老同志又从围棋谈到了扬中的乡镇企业和特产。省财政厅原厅长、省棋协会长姜其温询问了扬中目前名列前三名的乡镇企业和乡镇，当扬中市财政局孔庆隆局长介绍新坝镇财政收入超亿元，占全市三分之一时，姜会长连连称赞道：“亿元县已是了不起，亿元镇更不简单。”对此，省工会原主席陈秉良激动地说“扬中岛不过百年历史，虽地少人多，但人杰地灵，过去经常倒圩，十年九年荒，生活是很清苦的，许多的民谚说明了这一点：打把麦子吃不到栽秧，打把稻子吃不到下霜，青菜萝卜秧草汤，丝瓜茄子半夏粮，缸里没有粮，来客心中慌。现在，政府整修了江堤，改善了交通，大力发展乡镇企业，老百姓不愁吃、不愁穿，大都实现了楼上楼下、电灯电话的梦想。你们知道扬中人招待客人最客气的一道菜是什么？它不是河豚、螃蟹、甲鱼，也不是扬子江中的三鲜，而是鳜鱼呢。”他问大家：“你们知道鳜鱼的“鳜”字怎么写吗？”<o:p></o:p>
鳜鱼，人们在市场上常常碰见，也曾在餐桌上品尝过，但怎么个写法，就鲜为人知了。古有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句，但对这个鳜字不少人按照汉字念半边，也想不到是念“桂”音，甚至鳜鱼到底是什么也搞不清。<o:p></o:p>
俗话说：一方水土养一方人。我小时候生活在扬中，对扬中的风情民俗有着深厚的情感。扬中盛产水稻、三麦、油菜，是它们哺育了我们；而柳、竹、芦长在家前屋后、河岸、江边，成为不可缺少的经济作物和美丽的风景线，让扬中人民受惠不少，人称扬中“三宝”。对生活在河汊中的鳜鱼，在孩提时代，我就见过，它样子凶狠，口大鳞细，尾鳍呈扇形，豆瓣肉，少刺，味鲜美，它专吃鱼虾，是个荤食者，生命力极强。它还有雅俗共赏的名称：箩鱼、鲫婆子（可能是体大，像鲫鱼的婆婆）、鲫花鱼、强盗鱼、桂鱼。会游泳的时候，听大人讲鲫婆子会钻男孩的裤裆，着实让我害怕了几年。它似乎比传说中的水猴子更可怕，因为水猴子谁也没见过，而鲫婆子是经常看到的。<o:p></o:p>
正在大家被鳜鱼所吸引时，我的一盘棋的棋形恰好像鳜鱼一样，大家说：“看，黑白之间，加上黄黄的围棋底盘，多象鳜鱼形啊。”形，是围棋灵魂之所在，是棋手追求的最高境界了。素有黑白世界雅称的围棋竞能与鳜鱼外形的黑斑点联系在一起，一个是高雅的文化、体育的内涵，是博大精深、深奥的艺术，一个是那无尽的乡韵、乡音，又什么不可呢？（本文为周振东先生在洛阳参加全国老干部围棋比赛逝世而作）<o:p></o:p>
二、镇江三怪<o:p></o:p>
“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖”号称“镇江三怪。”这是镇江人与生俱来的生活习性，仔细道来，有着它丰富的文化底蕴。<o:p></o:p>
1、香醋摆不坏<o:p></o:p>
香醋摆不坏，道理何在？这是因为香醋是由酒圣杜康的儿子黑塔发明的。那一年，杜康发明了酿酒术，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小糟坊，酿酒卖酒。他儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹马。一天，黑塔做完了活计，给缸内酒糟加了几桶水，兴致勃勃地搬起酒坛子一口气喝了几斤米酒，又香又甜的米酒后劲不小，喝下去没多久，黑塔就醉醺醺地想回马房睡觉了。不知是酒喝多了，还是走路没注意门槛，进门就踉踉跄跄倒在大缸边呼呼大睡起来。突然，耳边响起一声惊雷，黑塔迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯地指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经21天了，今日酉时就可品尝了。”黑塔正欲再问，谁知老翁不见。黑塔大声喊：“仙翁，仙翁。”自已便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不是喂马的酒糟与后加的几十桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，其时正觉唇干舌燥，看看缸里的酒糟水是有些不同了，心想喝他一碗看究竟什么味道。谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷、酸溜溜、甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十告诉父亲。杜康听了也觉得神奇，一看时间正是酉时，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的“水”，是与往日不同，黝黑、透明。用手指蘸了蘸，送进口中尝尝，果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍，对老翁讲的二十一天酉时琢磨许久，边还用手比划着，突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起就是个“醋”字，兴许这琼浆就是“醋”吧！ <o:p></o:p>
从此，便有了醋。后来，杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒糟中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿个洞，这醋便源源不断地流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍都连连说味道好，没多久，远近街坊都赶来买，这醋便在镇江城内卖开了。往后，又传出镇江城，名扬四方，这镇江香醋便成了镇江名特产。后来，镇江人发现，醋摆久了不会变质，反存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”，便成了镇江第一怪了。 <o:p></o:p>
为什么镇江的“香醋摆不坏”？到了位于镇江市中山西路的恒顺醋业股份有限公司你才会知道，恒顺牌香醋已经有160多年的历史，早在1909年即荣获南洋劝业会金奖，在海内外声誉卓著。<o:p></o:p>
根据国发［2006］18号文件《国务院关于公布第一批国家级非物质文化遗产名录的通知》，“恒顺香醋酿造技艺”列入名录518项之一，这也是江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工艺技。恒顺香醋生产所用固态分层发酵酿造技艺是我国古老酿醋技艺中的精华，在现代中国酿醋业独树一帜。宋代大文豪苏东坡在镇为官多年，曾留下“芽姜紫醋灸鲥鱼，雪碗擎不二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”的诗句，紫醋是对镇江香醋既有形又生动的描述。<o:p></o:p>
“恒产恒出恒发展、顺情顺理顺财源”是恒顺的企业文化、也是企业得以常在常青之所在，企业始终保持采用优质糯米为原料，坚持传统固态分层发酵酿造工艺，坚持各环节不使用任何有害化学物品全天然制作而成，坚持成品香醋长时间存放后再投入市场，保持恒顺香醋“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇。”独具色、香、酸、醇、浓五大特色。百年老厂实事求是、改革创新之路造就了“镇江香醋摆不坏”的事实。<o:p></o:p>
2、肴肉不当菜<o:p></o:p>
“肴肉不当菜”是镇江第二怪。其实，至今肴肉上桌都是作为冷菜的。为什么会有不当菜的说法？这里也有一段故事。<o:p></o:p>
过去，镇江城外有爿小酒店，男的做菜上酒，女的管帐收钱，是个夫妻老婆店。这天，夫妻俩分头上街买些糕点茶食，准备去看丈母娘。丈夫买了四只前蹄，做盐水蹄子，当下酒菜。老婆买了四斤京果粉、京江脐，顺便又给专做炮仗的老父亲买了包硝。 <o:p></o:p>
回到家，丈夫忙着剁蹄子，拿盐腌，腌着腌着，盐没有了，正要找盐，抬头一看，柜上有一包东西，用手捏捏，像盐呢，打开来用舌头尝一尝，还有咸味，心想找还找不到，这么巧！顺手就洒到蹄子里，压上小石磨子。第二天，老婆起来收拾东西回娘家，找了一阵，怎么不见那包放在柜子里的硝？丈夫问她：“找什么？”老婆说：“我买了一包硝没有了。”丈夫一听，连喊不好：“给我当盐腌了猪蹄子了。”说着，二人忙到灶间搬开小磨盘，用火一点，猪蹄子上的“盐”，“哧哧”冒起烟，果然，硝被当盐用了。“这蹄子还能吃吗？”丈夫问老婆，老婆说：“洗洗，自己家吃。” 夫妻俩用水泡泡、洗洗，用刀刮刮，洗得干干净净就放到锅里煨起来。蹄子煨烂了，捞起来，盛在磁盘里冷。这时，正是上早市的时候，进来的顾客都不住地嗅鼻子，觉得与往日不同，今天香气扑鼻。人们正想问夫妻俩时，突然，从门外走进一个白胡子老者。丈夫忙上来打招呼：“老人家请坐，今天想吃点什么早茶？”老者似没有听见，连连赞赞道：“好香啊，好香啊！贵店有什么美味佳肴！”丈夫忙说：“怎敢，怎敢，老人家要什么尽管点。”老者起身入灶房，指着那盘猪蹄子：“就是这香喷喷的肉。”丈夫与老婆同声阻拦：“老人家，那是硝过的肉，不能当菜的。”老者打断夫妻俩的话：“不当菜，正好搭茶。我要的就是这硝过的肉。”夫妻俩拗不过老者，只好将肉切块装盘，怕有腥味，加了碟醋添了点姜丝，送上了桌。老者一见，连筷子也不用，抓起肉来就蘸蘸醋夹姜丝吃，边吃边拿，一下子将一盘子肉吃了个精光，又喝了23壶茶，从开市喝到收市，才摇摇晃晃地走出了店堂，解开毛驴，爬上去倒骑着走了。<o:p></o:p>
这老者便是八仙中的张果老，在去瑶池开蟠桃大会途中，经过镇江，被一阵肉香吸引，特从云中飘下，一尝为快。<o:p></o:p>
这事夫妻俩那里知道！总以为是这老头以定是吃坏了，昏头了，不然怎么会倒骑毛驴走那？他们想；客家吃坏了出事店家也事跑不掉的，索性自己也尝尝，他两一尝啊呀，怪不得他老人家喊这肉好啊，香喷喷的，酥透酥透的，真是打嘴巴也不丢。这辈子还是头一次吃这样好吃的肉呢！<o:p></o:p>
夫妻俩起先觉得奇怪，可后来一想才悟出道里，原来，腌这蹄子放了五香八角和大盐，还要再放点硝，多腌些时间，再好好得泡泡，用慢火好煮香味才入骨香味才能腌出来，煮得酥烂好吃呢。<o:p></o:p>
从此夫妻俩就以硝肉出名。后来人们觉得硝肉不好听，因古人把好吃的肉称为佳肴，索性就叫肴肉。镇江目前最为有名的是宴春”的肴肉，镇江的宴春和扬州的富春都是乾隆下江南时就有的百年老店，到现在，镇江的老百姓清早上宴春，带着贵客和远在他乡的亲朋好友，泡上一壶茶，放碟姜丝醋，蘸着肴肉吃是一种时尚，就这样，“肴肉不当菜”一直传到了今天。<o:p></o:p>
3、面锅里煮锅盖<o:p></o:p>
“面锅里面煮锅盖”是镇江饮食技艺中的一项创造。说起这项技艺，其做法并不复杂：将面粉揉好后擀成薄片，用刀细切，与一只杉木小锅盖一起下锅煮熟，再在一只小竹笼内放入客人需要的肉丝、猪肝、香肠、素菜等在锅边略煮一下，一起捞起放入调好佐料的碗里即可。锅盖面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。然而正是这种并不复杂的煮面方法，被誉为是镇江人在饮食技艺上的一项创举。 <o:p></o:p>
　　关于锅盖面的来历，民间有很多种说法，乾隆和张嫂子锅盖面店的故事最为生动……镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店中，要数张嫂子伙面店名气最大。那年，乾隆换了一身衣服，带了一名随从太监，一路寻问坐下，又是上茶又是递热毛巾。随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，这边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫，“快，动作快些！”丈夫愣了愣，“我不跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，灶膛里点火。张嫂子俩是动作麻利、做事迅捷的人，但今天好像也变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了。张嫂子赶快催丈夫用刀切面，自己又给灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了，正抓起一把往锅里撂，这随从又进来催，张嫂子边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水倒滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的水一浇，面锅里平静下来。再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正欲端，那随从已一手接过去。忙碌一了阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正欲转身再去锅边下面，哪知身着微服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了！”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好佐料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧！”<o:p></o:p>
原来，用小锅盖煮面，四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，加之杉木的锅盖的香味和各种作料和调味品，味道更佳。<o:p></o:p>
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从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。现在，据镇江网友之家—www.my0511.com“镇江美食”栏目对“镇江美食集萃”投票，面食最多，食客感受也最深、呼啦呼啦吃面的美妙溢于言表，很多人早点靠着它、“打的”就为品尝那久违的锅盖面、在外出差就受不了…对面条是“乐此不疲”呵~经初步整理，大约有34处（家）之多：（网址http://bbs.my0511.com/viewthread.php?tid=709699&extra=page%3D1）一些驴友一一打印，吃一个钩一个、一家家去吃遍，去品味、去品尝…1、柏三嫂面店在山门口街，镇江的名气最大，中央电视台，韩国、日本等电视都作了报道，据说，也最为正宗。2、镇南面馆，南门高架桥下面，煤场对面，这家生意奇好，据说奔驰、宝马都停在外头吃的（本人在几年之前遭遇到：“自己洗碗、排队吃面”的状况）。3、绍顺兴刀面馆在万祥后头，大市口新华书店后头有一家分店，小刀面有名。4、小冯面店在长江路港务局旁边，粘肉面很有名，在老同志、司机面前是一绝。5、碎肉白汤面在山门口街，在柏三嫂面店的边上，也很不错…6、康复医院桥对面有家卖的碎肉面绝对了…7、运河路上的一家面馆，在汽车客运站边上，“我爱镇江”的牌牌下头，一般就开个早市，生意也是好得不得命，经常里面坐满，外头蹲着、站着，呼啦呼啦吃着… 8、运河路靠铁道口这边有家面店，早上全是人啊…9、万祥后面好再来的面不错…10、谏壁街上也有一家面店生意“甩好”，店面不大，各个都把碗端到马路上吃，还有专门开车子来吃的呢，受不了！11、正东路中营巷口上也有一家，人蛮多了！12、小陈面店在四牌楼，不错！13、青云门巷子里有一家也不错的，就在以前小陈超市的对面！14、新华的雪菜肉丝面很好！ 15、毛头面店在迎江桥，那的大肠面很有名！ 16、友好大厦楼下的面馆也很有特色哦！环境也不错（在公安局对面，伍豪那幢楼）！17、中华路上的老刀面（清真）不错！18、华铝大门口的干炒牛肉面不错！19、草巷小温州的大排面（正宗的是他的辣油）不错！；20、豁嘴的粘肉面在万祥后。21、路平小吃店在东吴路消防中队边上巷子进去，面条不错！21、“改革” 面店在双井路仙鹤巷口，生意好得不得了，老板姓周，有三个女徒弟。22、华铝大门口靠李家大山，菜是炒好放到面里的，记得一定要辣椒，味道一绝量又足！23、会莲庵街里面的有家母女俩开的面店味道绝对！24、绿竹巷里头有家小吃店，门面很小，但这家小店肥肠面很经典。25、快乐小吃在黄山南路金阳超市对面，不错！26、松盛花园楼下的小刀面绝对！27、宝堰干拌面在健康路上“庐园”（体育场斜对面），青椒肉丝麻油小面再加两个嫩嫩的荷包蛋，一碗清汤，才4.5元，呵呵！28、迎江桥不到一点拐弯向前50米有家面店的碎肉面“蛮崭”的！29、润南民居门口有一家宝堰干拌面，味道不错！30、方记面店在南门南大街，特色是白汤猪手面、肥肠面、红烧牛肉面。31、大华电影院那的红烧牛肉面，一天不吃难受呢！31、<a href=\"http://www.my0511.net/vbb/viewthread.php?tid=615624&fpage=1&highlight=%2B%A1%E2%C0%AD%C0%AD%A1%E1\" target=\"_blank\" >大港的镇江锅盖面</A>很有名，门脸也气派！32、大西路建行边上的老赵开的面店有好几十年咧，做的面很好吃的,我在镇江工作的日子早餐就靠他咧…33、环城路面食店在梦溪路，美味又实惠.就在3路站台旁边。34、东吴路上有家野生长鱼面馆，生意好，9元一碗…<o:p></o:p>
孔子曰：民以食为天。镇江人在四时八节，只要提到“扬子三鲜”和“镇江三怪”，人们真是感到口福之美，并引起无尽的遐想啊！<o:p></o:p>
二〇〇六年十一月 *本文为2006年江苏省财政厅企业文化征文，根据本人散文集《平原集》编纂而成，部分章节在《农村财政与财务》、《扬子晚报》、《京江晚报》、《镇江日报》、《扬中日报》（原）、《今古》、《镇江财会》、《金山》等报刊上刊登，对宣传镇江、对我市特有的妇孺皆知、言传身受“扬子三鲜”、“镇江三怪”及其饮食文化正本清源，对传承镇江特有的饮食文化起到了一定的作用，本文还通过历史掌故对“百年恒顺”老厂、“百年宴春”老店现象，形成的一套百年相传的厂风、店风进行了评述，对企业传宗接代应有个正确的认识，那就是----文化传承，“一流企业卖文化、二流企业卖品牌、三流企业卖产品”应该得到我市各级领导和才有企业的重视。<o:p></o:p>
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<o:p><TT>2006</TT><TT>年度局财政调研课题之三</TT><TT><o:p></o:p></TT>
论我市创新型企业经营绩效评价指标的建立<o:p></o:p>
镇江市财政局 企业处刘思扬<o:p></o:p>
企业经营绩效评价就是运用特定的指标和标准，采用科学的方法，对企业生产经营活动过程做出的一种价值判断。政府的绩效评价对企业的经营起着导向性的作用，为企业的经营管理服务，直接关系到企业核心竞争力的形成与保持，影响着企业的生存与发展。特别是作为国有资产的代表—政府及目前出现的多种投资主体—投资人，如何运用一种科学完备的绩效评价体系是当前迫切需要解决的问题。<o:p></o:p>
早期绩效评价是投资方和资产所有者对经营者的一种简单的将资本求利的思想体现。多年来，国内外对企业经营绩效的评价形成了以财务指标为主，非财务指标为补充的业绩评价体系，投资报酬率、销售利润率和资产周转率成为对企业经营业绩进行分析的重要依据。随着经济全球化和世界经济的一体化，金融工具使用的频繁以及市场的瞬息万变，导致竞争在全球范围内加剧，企业为了生存和发展，就必须有战略眼光和长远奋斗目标。为了实现企业的战略目标，就必须形成和保持企业的核心竞争优势，而核心竞争优势的形成与保持是由多方面因素而不是单一因素决定的，那些影响企业战略经营成功的重要因素应在业绩评价体系中得到充分体现。我国企业绩效评价指标体系曾出现过三次变革：第一次变革是1993年财政部出台的《企业财务通则》所设计的一套财务业绩评价指标体系；第二次变革是1995年财政部制定的企业经济效益评价指标体系；第三次变革是1999年由财政部等四部委联合颁布、实施的国有资本金效绩评价指标体系。根据建立现代企业制度和要求，财政部在反复研究和论证的基础上，于1995年制定和颁发了《企业经济效益评价指标体系（试行）的通知》。这套指标体系由销售利润率、总资产报酬率、资本收益率、资本保值增值率、资产负债率、流动比率（或速动比率）、应收账款周转率、存款周转率、社会贡献率、社会积累率等10项指标组成。为了有效地对企业的经营业绩进行科学评价四部委于1999年6月联合印发了《国有资本金效绩评价规则》及《国有资本金效绩评价操作细则》，对国有企业的业绩评价进行了重新规范，重点是评价企业资本效益状况、资产经营状况、偿债能力状况和发展能力状况四项内容，以全面反映企业的生产经营状况和经营者的业绩，初步形成了财务指标与非财务指标相结合的业绩评价指标体系。<o:p></o:p>
我国现行的经济效益评价指标体系对加强企业财务管理起着重要的促进作用，特别是引导企业从过去注重追求产值、追求高投入逐步转向注重提高企业综合经济效益、增强资本保全意识、环保意识，正确处理国家、企业、职工三者之间的关系，有利于开展企业之间的横向比较，有利于投资者、债权人及相关人士对企业财务业绩作出较综合的评价，从而对企业的经营管理水平作出正确的评价。21世纪是经济全球化、经济信息化和高科技化的世纪，企业的经营环境发生前所未有的变化，企业在市场竞争主体地位更加平等，国企不再受国家强有力的内在保护，企业的经营管理理念和方法正在进行着一场深刻的革命，与此相适应，业绩评价的理论与方法也正在进行一次重大的变革。<o:p></o:p>
从我市近几年以来对重点骨干企业经营业绩的考核的情况来看，考核指标主要有实现利润、营业收入、工业增加值、资产保值增值率、后劲投入、自营出口创汇额、新产品销售收入、劳动生产率、成本费用利润率、成本费用利润率、职工人均工资增长率、产品销售率、两项资金占用率、资产负债率共计15项指标组成，企业经营绩效评价体系顺应了现代企业管理的要求，融入到企业整个战略管理过程，并将成为企业战略目标的一部分作为其业绩评价的起点和管理的起点，并对企业加强企业管理、确保国有资产的保值增值起到促进作用。但是，要形成充分体现企业战略经营管理要求、体现企业核心竞争力、知识与智力资本作用、财务与非财务指标有机结合的业绩评价指标体系，笔者提出以下思考：<o:p></o:p>
第一、企业绩效评价的重心从事后评价转到为实现企业战略经营目标上来，把财务业绩评价工作纳入战略管理的全过程。传统的财务业绩评价方法主要为企业的事后管理提供相关信息，并且易导致企业的短期行为，显然，已远不能适应现代企业的管理要求。这种不适应体现在：财务业绩评价指标由于太“财务数据”化而不能与企业正在进行的经营活动相联系，因而不能有效地提供管理和决策所需要的信息。通过业绩评价指标体系使企业的战略目标转化为阶段性、具体的、可操作的并为大多数人所理解的目标，使业绩评价指标体系融入到战略管理的全过程，真正体现为企业战略管理服务的思想。这里包括了环保、安全生产等指标。<o:p></o:p>
第二、实现财务指标与非财务指标的有机结合，以体现企业的长期发展优势。财务指标是评价企业战略经营业绩的一个重要方面，但它不能、也无法涵盖全部业绩评价的内容。战略经营业绩的评价应从影响企业经营成功的关键要素入手建立指标体系，才能进行正确的评价，而财务业绩评价指标体系偏重于企业内部因素对经营业绩影响的评价，忽视了对外部因素影响的评价。在当今这个动荡多变的经营环境下，企业所面对的外来环境挑战越来越激烈，没有对外部环境的正确评价，企业很难发现自身的优点、缺点所面临的机会和威胁，也就很难在长期的竞争中获得战略优势。因此，业绩的评价除了要关注企业内部管理水平及生产率的提高上，更应充分注意外部因素诸如客户满意程度、企业产品市场占有率、技术创新与产品创新等方面的因素，此外，还有职员的满意程度等等均为业绩评价应予考虑的重要因素。不重视这些重要因素的影响作用，绩效的评价就不可能做到客观、综合、合理。<o:p></o:p>
第三、重视创新业绩的评价，形成企业持续不断的核心竞争优势。新时期经济发展的核心特征就是创新，也正是因为有了不断的创新，才使新时期经济发展具有旺盛的生命力。核心竞争力是指企业具有其竞争对手不易模仿或超越、企业持续不断的竞争优势。它包括研究和开发能力、不断创新的能力、将技术和发明成果转化为产品功现实生产力的能力、组织协调各生产要素进行有效生产的能力以及企业应变能力。企业的核心竞争力是企业长期发展能力和企业业绩不断得到改善的有力保证，是企业战略经营成功的法宝。<o:p></o:p>
第四、将知识与智力资本纳入评价指标体系，以体现无形资产在业绩方面的重要作用。缺乏知识与智力资本方面的评价指标，不能不说是一大缺憾，注重财务衡量的传统会计对资产的刻画可谓淋漓尽致，而对知识与智力等无形资产的确认、计量、记录和报告方面却显得捉襟见肘，然而恰恰是这些无形资产对当今竞争激烈环境中的企业获得经营成功起着举足轻重的作用。<o:p></o:p>
综上所述，我市企业经营绩效评价指标应该在现有基础上增加一些能够体现时代性、能全面反映企业经营业绩和效能的指标，以不断促进促进企业的生产经营在日趋激烈的国内外市场竞争立于不败之地。<o:p></o:p>
本文已载《镇江财会》，部份内容并在南京大学出版社《财政经济改革与探索》上登载。二〇〇六年十二月<o:p></o:p>
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<TT>2006</TT><TT>年度局财政调研课题之二</TT><TT><o:p></o:p></TT>
<TT>创新型企业建设与评价指标体系研究</TT><TT>*<o:p></o:p></TT>
<TT>---</TT><TT>镇江市财政局企业处“创新型企业建设与</TT><TT><o:p></o:p></TT>
<TT>评价指标体系研究”课题组</TT><o:p></o:p>
今年一月召开的全国科技大会上，党中央、国务院提出了“自主创新、重点跨越、支撑发展、引领未来”的方针，并首次把增强自主创新能力作为国家战略列入科技发展的中长期规划。国内各地也把提高创新能力、建设创新型企业作为发展本土经济、落实科学发展观的重要手段。<o:p></o:p>
一、创新型企业的涵义<o:p></o:p>
创新型企业，是指那些具有持续创新能力，能够以不断的技术、管理、营销、执行等一系列创新行为，成功应对市场经济的机遇和挑战，获得持续性生存和发展的企业。目前，我国对创新型企业没有制定统一明确的判定标准，综合国内有关方面研究，我们认为创新型企业必须具备以下五个基本条件：<o:p></o:p>
1、具有自主知识产权的核心技术。企业主导产品拥有较高科技含量和附加价值，并具有自主知识产权核心技术，整体技术水平在同行业居于领先地位，积极主参与国际、国家或行业技术标准的制定工作。<o:p></o:p>
2、具有持续创新能力。在同类企业中，研发投入占年销售收入比例较高，有健全的研发机构或与国内外大学、科研机构建立了长期稳定的合作关系。在领先的技术领域具有较强的发展潜力。重视科技人员和高技能人才的培养、吸引和使用。<o:p></o:p>
3、具有行业带动性和自主品牌。在行业发展中具有较强的带动性或带动潜力，注重自主品牌的管理和创新。通过竞争发展，形成了企业独特的品牌，在市场上享有相当知名度。创新或生产的产品属于国家、省、市科技部门颁发的高新技术产品目录范围内，产品应具有较高的技术密集度。<o:p></o:p>
4、具有较强的盈利能力和较高的管理水平。企业近三年连续盈利，整体财务状况良好，销售收入和利润总额呈稳定上升势头，建立了比较完善的知识产权管理体系和质量保证体系。<o:p></o:p>
5、具有创新发展战略和文化。重视企业经营发展战略创新，努力营造企业的创新文化，把技术创新和自主品牌创新作为经营发展战略的重要内容。<o:p></o:p>
创新型企业的创新包括制度创新、技术创新、产品创新、管理创新、文化创新等诸多方面，而其中最重要的、直接制约企业生产力发展的是技术创新。因此，创新型企业的本质性特征是拥有自主知识产权的核心技术和技术集成，拥有高附加值的产品和价值不菲的无形资产。<o:p></o:p>
二、创新型企业的特征<o:p></o:p>
1、知识资本化。将知识作为一种“资本品”投入到企业的经营活动中，对产出的数量和质量产生着决定性的影响。它表现为创新型企业的发起人同时将其拥有的人力资源或专有性自主资本投入到企业的经营活动中去，从而产生一大批科学家型企业家；知识资本化还表现为“知识型工人”的大量出现，无形资产（包括专利和商誉）的大量占有和使用。<o:p></o:p>
2、资本风险化。由于创新型企业所主营的技术创新有很大的不稳定性，因此，投入到企业里运营的资本越来越多来自于风险资本家，而那些企图按“等量资本获得等量利润”原则进行常规投资的资本对创新型企业的投资兴趣有所削弱。<o:p></o:p>
3、管理网络化和信息化。创新型企业的管理呈现网络化和信息化特征。现代生产经营活动从宏观角度来看日益呈现网络化和信息化特征，这是生产社会化在第四次科技革命之后表现出的新特点。同样，企业内部生产过程的社会化程度也随之有很大提升，针对这个过程而进行的企业管理也有网络化和信息化的趋势，这个趋势先在创新型企业中表现出来。<o:p></o:p>
三、确定创新型企业的标准<o:p></o:p>
根据创新型企业的涵义和实践经验，创新型企业的评定应当符合以下主要标准： <o:p></o:p>
1、掌握核心技术并具有自主知识产权，技术具有国际领先水平，处于产业链的高端，对行业发展和产业升级的带动作用较大，有较强的技术话语权，主导或参与制定技术标准，能够主导形成产业技术联盟，且企业所处行业在国民经济中具有重要的地位。<o:p></o:p>
2、创新的主动性强，研发投入较大且投入产出比较高，技术储备能力较强，创新成果产业化水平较高。研发投入占销售收入的5％以上，大专以上学历的科技人员、专职科研人员占企业职工总数的比例分别不低于30％和10％，高新技术产品及技术性收入占销售收入的70％以上等。<o:p></o:p>
3、创新体系比较完善，有健全的研发机构和研发支撑队伍，与国内外高校、院所建立了长期稳定的产学研合作关系，有比较完善的知识产权管理体系，并在企业管理体系中处于突出地位。<o:p></o:p>
4、注重自主品牌的管理和创新，创新产品的市场占有率高，销售额在本行业处于领先地位，盈利能力较强，是产业的领导者、行业的龙头企业。<o:p></o:p>
5、注重管理和企业文化的创新，企业实现持续发展。<o:p></o:p>
四、创新型企业的评价指标<o:p></o:p>
科学研究与试验发展活动（R&D）是科技活动中最具有创造性和创新性的部分,是整个科技活动的核心。R&D活动不仅是科学知识与技术知识的源泉，同时也是解决技术难题、实现技术突破的重要方式。作为国际和地区竞争力核心要素之一的R&D活动，越来越引起人们的广泛关注。R&D 经费支出是反映一个国家和地区科技实力的重要指标,是提高综合竞争力的重要基础。<o:p></o:p>
1、R＆D投入强度：R＆D投入强度＝R＆D经费/产品销售收入，反映企业自主研发的投入强度，是企业最重要的创新投入指标。<o:p></o:p>
2、R＆D团队强度：R＆D团队强度＝R＆D团队人数/企业员工总人数，反映企业投入自主研发的团队强度。<o:p></o:p>
3、产、学、研合作比率：产、学、研合作比率=企业投入产、学、研R＆D经费/企业R＆D经费总额，鼓励企业重视创新平台长期建设和投入。<o:p></o:p>
4、专利拥有数：专利拥有数包括专利申请数和专利授权数，划分为发明专利、实用新型专利、外观设计专利，反映企业自主创新的能力。<o:p></o:p>
5、发明专利比率：发明专利总数/专利申请总数，反映企业自主创新的核心水平。<o:p></o:p>
6、专利效率：专利效率＝申请或授权专利总数/研发经费支出（百万元），此项指标用来评估企业在预定时间内专利数量产出的科研能力和成本效率。<o:p></o:p>
7、Know-how数量：Know-how是研发和生产制造系统关键的专有技术，\"know-how\"又称专有技术或技术诀窍，反映企业在研发和生产制造方面的核心竞争力，反映企业自主创新的能力。<o:p></o:p>
8、品牌强度：品牌强度反映市场对产品创新及营销创新的认可，它以技术新产品获得国家级、省（部）级、市级的认定，反映企业创新产品营销能力。<o:p></o:p>
9、市场准入资质：市场准入资质（特殊行业）指医药、医疗器械、安全设施等需要有关主管颁发行业进入许可的市场准入资质证书，反映企业创新产品市场准入能力。<o:p></o:p>
10、科技成果获奖及登记数:以获得国家级、省（部）级、市级奖励和登记为度量指标,反映企业研发的产品或技术得到社会认可的程度。<o:p></o:p>
11、技术标准级别及数量：企业研制具有自主知识产权的国际、国家、行业技术标准的数量，反映企业重大技术自主创新能力和市场垄断力。<o:p></o:p>
12、技术新产品销售比率：技术新产品销售比率＝技术新产品销售收入/企业产品销售总收入，反映新产品对企业销售收入的贡献。<o:p></o:p>
13、技术新产品产业化比率：技术新产品产业化比率＝技术新产品产业化数/技术新产品研发项目总数，反映创新在企业发生的频率和比重。<o:p></o:p>
14、技术新产品出口创汇率：技术新产品出口创汇率＝技术新产品出口销售收入/企业产品销售收入总额，反映新产品适应国际市场的程度。<o:p></o:p>
15、质量保证体系认证指数：以企业获得的质量保证体系认证标准来衡量企业生产系统质量保证体系认证指数，反映企业创新产品的制造水平和管理水平。<o:p></o:p>
16、技术新产品销售增长率：技术新产品销售增长率＝（本年度新产品销售收入－上年度新产品销售收入）/上年度新产品销售收入，反映企业持续创新的能力。<o:p></o:p>
17、技术新产品利税率：技术新产品利税率＝技术新产品创造利税总额/企业全部产品利税总额，反映新产品创利税程度，衡量企业创新经济效益。<o:p></o:p>
18、技术新产品税收贡献率：技术新产品纳税总额/新产品销售收入，衡量企业技术创新的社会贡献。<o:p></o:p>
五、创新型企业<TT>指标体系建立和</TT>评价方法<o:p></o:p>
创新型企业的评价从两个方面设计评价指标体系，一是评价政府的服务体系和政策体系；二是评价企业的创新能力。政府服务体系和政策体系的评价主要是具体的政策措施对创新型企业建设和发展的促进、推动和影响的指标体系，加快创新型企业的建设和发展。创新型企业的评价主要是评价反映企业的创新能力、核心竞争力和综合经营业绩，针对不同体制的创新型企业，从创新能力、经济、社会和生态等方面，构建创新企业的“多重评价指标体系”，提高企业的综合实力。<o:p></o:p>
目前，国内外学者提出和应用的评价方法达近百种之多，在科技评价中最主要和最常用的方法有:专家评价法、层次分析法、加权和法、评分法、多指标综合评价方法、指数法及经济分析法、运筹学方法、属性评价方法、数理统计法、模糊评价方法、基于计算机技术的评估方法、基于规则的评价方法以及综合使用这些方法的复合评价法。在科技发展与管理方面可采用的方法主要有以下几类。<o:p></o:p>
1、专家评价法。它是基于一组有关专家的知识、经验和主观判断能力，根据评价目的，按照规范化的程序和评价标准，对某一评价对象提取最一致的信息，并形成专家决策意见的方法。专家评价法主要包括专家咨询法、规范评分法和加权平均法等方法。这类方法由于简单、易于操作、又能有效地吸收专家的知识和经验，因此,被广泛地应用于科技评价方面，但这类方法在使用中受到专家知识、经验和主观见解的影响较大。<o:p></o:p>
2、数据包络分析方法。由著名的运筹学家A. Charnes和W.W.Cooper等人以相对效率概念为基础发展起来的一种崭新的效率评价方法。它是在运用和发展运筹学理论与实践的基础上，逐渐形成的主要依赖于线性规划技术、用于经济定量分析的非参数方法。它把单输入单输出的工程效率的概念推广到了多输入多输出同类决策单元的有效性评价中去，这种方法无需事先设定任何权重，能够有效地避免主观因素，大大简化了算法，因此,该方法在较短的时期里就得到了广泛应用。<o:p></o:p>
3、层次分析法。层次分析法是美国著名运筹学家T. L. Saaty于20 世纪70 年代末提出的一种多层次权重解析方法，它是通过分析复杂系统所包含的因素及其相关关系，将问题分解为不同类型，层次分析所需的数据较少，能够克服一般评价方法要求样本点多、数据量大的特点，从而使系统因素间的量化分析成为可能。其评价步骤为：首先,利用专家打分的方法构造判别矩阵，计算层次单排序和层次总排序，从而给出一级指标的权重；其次，根据企业的实际情况，由专家给出二级指标的实际得分值，利用加权平均的方法算出一级指标的实际得分值；然后，算出企业技术创新能力的实得分值，进而根据分值高低来评价企业创新能力。<o:p></o:p>
4、模糊综合评价法。对于有着复杂特性的评价对象，评价者往往很难或无法直接给出所评价对象的量化结果，而模糊综合评价法以自然语言方式表达，并以数值计算方式处理了评价信息，从而为定性信息和定量信息提供了一种统一的表达预处理模式。由于模糊评价法具有坚实的数学基础和良好结构的概念和技术系统，因而应用广泛。目前模糊综合评价法的研究主要集中于对定性客观问题的量化评价和评价方法本身的完善。<o:p></o:p>
六、创新型企业的发展思路<o:p></o:p>
（一）政府方面<o:p></o:p>
政府部门要以服务企业发展为己任，时时刻刻把企业放在心上，把一切工作的立足点和出发点放在为企业创造环境上，切实加大支持与服务力度，使企业能够放开手脚，上规模，上水平，创新发展，迅速做大做强。<o:p></o:p>
1、转变观念。我国正处于全面建设小康社会、率先基本实现现代化的关键时期，经济发展面临着日益严峻的资源、环境、市场制约，长期以来形成的依靠资源要素大量投入来获取经济高速增长的粗放型增长方式已经难以为继，迫切需要增强自主创新能力，推进经济增长从要素驱动向创新驱动转变。必须从全局和战略高度出发，充分认识增强自主创新能力的重大意义，将其作为贯彻落实科学发展观的具体行动，作为推进发展模式转型的实际举措，采取切实有效的措施不断增强企业的持续创新能力和核心竞争力。<o:p></o:p>
2、建立创新机制。提高自主创新能力，必须深化体制改革，切实消除制约科技进步与创新的体制性、机制性障碍，有效整合科技资源，形成集成、开放、共享的新机制，推动科技与经济紧密结合，充分发挥各类创新主体的作用。建立并完善以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系；以科研机构与高校为主体，实行科学研究与高等教育有机结合的知识创新体系；以科技中介机构为主体，社会化、网络化的科技中介服务体系。<o:p></o:p>
3、创造有利于创新的环境。完善法律体系，制定一系列支持和扶植中小企业发展的专门法律，为创新型企业发展提供法律保障。制定符合企业自主创新的信贷管理和服务政策，建立自主创新贷款激励与风险补偿机制，完善与自主创新贷款相适应的组织形式、管理模式和运行机制，降低信贷门槛，增加信贷品种，简化信贷手续，为企业创新提供宽松、便利的融资环境。加速完善风险投融资机制，在加快建立《风险投资法》的基础上，加速建立和完善创新型企业的风险投融资机制，尤其要尽快建立风险投资退出机制，以便吸引更多的民间资金进入风险投资领域，加速风险投资的良性流动和扩张。改革税制，扶持风险型中小企业发展，调整税收优惠政策，使之有利于创新型企业的生存和发展。扩大企业孵化器规模，加大企业孵化力度，在当前我国风险投融资机制上不健全的情况下，政府要发挥积极的作用，加大中小企业创新基金和担保基金规模，为有条件的种子技术提供商业化机会。支持创新人才队伍建设，把培养创新人才作为科技活动的重要目标，进一步破除科学研究中的论资排辈和急功近利现象，改进和完善职称制度、政府特殊津贴制度、优秀专家制度、学术技术带头人制度，进一步形成培养选拔创新型人才的制度体系。积极培育创新服务机，通过机构整合和功能整合，建立起职责明确、评价科学、管理规范、优胜劣汰的现代创新服务体系。加快培育技术咨询、技术转让、无形资产评估、知识产权代理等科技服务中介机构和行业协会，提高其承接从政府转移出来的职能和服务的能力。加快发展金融、会计、法律、资产评估、技术服务、信息咨询等现代服务业，为创新型企业提供良好服务和支撑。营造氛围，大力培育创新文化。在全社会培植竞争、择优、公平的价值观，形成敢于冒险、善待失败、乐于合作的创新理念。　　<o:p></o:p>
4、政策扶持。政府政策是企业技术创新的外在诱导力,其主要作用是协调国家公共财政资源,形成对研发资源的有效配置,使之充分发挥效应,鼓励企业进行技术创新活动,维护创新主体的合法利益。<o:p></o:p>
（1）要加大财政科技投入，给予创新型企业重点支持。支持企业参与国家科技计划项目的实施。对企业申报的科技计划项目，优先予以立项支持；科技计划中有产业化前景的项目，优先支持企业承担。严格落实国家扶持自主创新的各项税收政策，加大对企业技术开发投入的所得税前抵扣力度；完善促进高新技术企业发展的税收政策，推进高新技术企业增值税转型改革。要进一步贯彻落实国家和省有关科技投入的要求，建立财政性科技投入稳定增长机制。<o:p></o:p>
（2）要支持企业加强知识产权工作，加大对自主创新型企业合法权益的保护力度。企业应建立健全知识产权管理体系，鼓励和支持自主创新型企业实施商标发展战略，保护和促进自主创新型企业技术、品牌创新。建立重大经济活动的知识产权特别审查机制，加强政府知识产权保护队伍建设，完善知识产权保护体系，建立与自主创新型企业打假维权协作机制，加强对自主创新型企业产品的保护，加大对侵犯知识产权行为的打击力度。对侵害自主创新型企业合法权益的不正当竞争、乱收费等违法行为，优先组织力量及时予以制止和处理。<o:p></o:p>
（3）要建立政府采购企业自主创新产品的保障机制和协调机制。自主创新产品市场开拓难度大，消费者从不认识到认识，从认识到信任，相对于传统产品来说周期较长。应加大政府采购对企业技术创新的支持力度，各级政府机关、事业单位和团体组织用财政性资金进行采购的,必须优先购买列入政府采购自主创新产品目录的产品,尤其是增加对民营科技企业技术创新产品的采购种类和数量,不按要求采购自主创新产品的,财政部门不予支付资金。<o:p></o:p>
5、推进科技创新基地和科技基础条件平台建设。坚持产学研结合，鼓励和支持高等院校同企业、科研机构建立多渠道、多形式的紧密型合作关系，共同培养创新型人才，联合开展关键技术攻关、科技成果转化、引进消化吸收再创新等创新活动。支持有条件的企业独立或联合科研院所、高等学校等建立国家重点实验室、国家工程技术研究中心、生产力促进中心以及国际科技合作示范基地等。加快建设大型科学仪器设备协作共享平台、研究实验基地共享平台、自然种质资源共享平台、科技文献资源共享服务平台、科学数据共享平台、科技成果转化公共服务平台等六大科技基础条件平台。<o:p></o:p>
（1）由政府牵头定期举办自主创新科技成果产业化对接大会，为科研院所、高校和企业提供交流平台。这样一方面方便科研单位向企业介绍成熟的科技成果，另一方面也方便企业向科研单位介绍自己需要解决的技术难题。<o:p></o:p>
（2）由政府成立专门机构建设技术创新网等信息平台,提供技术创新信息，包括国家、省、市技术创新产业政策、最新技术创新动态、项目动态发布等。对政府给予资金支持的项目，只要不是涉及国家机密的，就要求及时将阶段性研究成果以摘要的形式登陆到相关网页上，使同行能够及时了解最新的科研动态，避免不必要的重复研究。同时，也有利于政府各部门掌握资助情况，避免重复资助现象的出现。<o:p></o:p>
（3）促进自主创新企业优先享有国家各类计划项目的成果转化权，由市政府出面减少其同成果持有单位在合作转化与成果转让方面过高的“交易成本”，同时，政府其他产业专项应集中支持此类交易项目。<o:p></o:p>
（二）企业方面<o:p></o:p>
1、技术创新。新的形势下建设创新型企业，关键是要强化企业在技术创新中的主体地位，建立以企业为主体、<a href=\"http://news.16888.com.cn/scfx.htm\" target=\"_blank\" >市场</A>为导向、产学研相结合的技术创新体系和创新型人才的培养，才能切实提高企业自主创新能力。<o:p></o:p>
（1）建立有效的企业技术创新机制。建立和完善技术创新运行机制。首先，整合企业内部的技术创新系统。企业技术创新的核心部门（经营决策部门、研发部门、生产部门、情报信息部门）应紧密联系，且能与国内外技术创新系统紧密合作，形成协作创新的网络体系，完成技术创新的全过程。其次，建立有利于技术创新的领导机制。再次，完善技术创新风险管理机制，具体包括优化风险决策机制、推广风险预警管理系统、强化研究项目的计划和过程控制管理、加强技术转移过程管理等。<o:p></o:p>
（2）建立健全企业技术创新的组织。技术创新组织可以分为内部组织和外部组织。外部组织有企业战略联盟、虚拟企业、产学研合作等，可以认为是企业技术创新过程中寻求外部资源的方式，是企业内部技术创新组织的补充和外延。企业内部的技术创新组织与外部组织相比更加重要，内部的技术创新组织主要有内企业、创新小组、技术中心、新事业部等。<o:p></o:p>
（3）发现和抓住市场机遇。满足市场需求，获得商业利润，是检验创新成功与否的最终标准，所以技术创新要始于市场，终于市场，紧紧围绕市场。企业首先要对市场进行深入的了解、分析，进而发现市场的现实和潜在需求，抓住市场机遇。<o:p></o:p>
（4）创新目标、战略要明确。企业在确定创新目标时要从市场出发，结合技术的可行性，认真制订出简单明确、参与者认同的切实可行的技术创新目标。确定了创新项目的目标以后，还必须据此制定有关的工作计划，把各项目标细分和转化为对项目的实际要求。<o:p></o:p>
（5）具备创新所需的物力和人力资源。创新需要投入，创新项目能否成功的关键是看企业是否具备必要的财力、物力和人力资源。财力资源为创新项目提供经费，保证创新项目能够及时有效的上马；物力资源也可称技术资源，它是技术创新能够正常进行的技术保障：人力资源对技术创新的成功起决定性的作用，许多创新活动的成功都与参加项目的核心人员或项目负责人直接相关，项目核心人员必须具备一定的素质和技能，包括技术水平、商业意识、组织能力和工作热情等。<o:p></o:p>
2、管理创新。企业一定要从战略的高度，优化内部创新资源配置，坚持有所为有所不为，集中优势力量，力争在关键核心技术上取得重大突破，提高核心竞争力。制定企业科技创新战略、知识产权战略和自主品牌战略，加强企业创新管理，灵活设置不同层次的创新组织，充分发挥原有创新组织的作用，加强创新管理机制建设，努力提高企业创新管理层次和水平。一是转变发展观念，加强战略统筹，推动企业真正转向依靠科技进步和创新求发展的轨道。二是合理配置资源，有效开展社会化合作，加强研发与生产的有效结合，建立和完善有利于技术创新的新体制。三是培养和吸收技术带头人，建立企业技术开发、成果转化的人才队伍，强化创新激励机制。要使科技人才的贡献与企业所获得的直接收益挂钩，并与企业的长期发展相结合。四是加强市场调研、过程控制和营销工作，完善技术进步和创新的风险控制。五是加强品牌管理，增强市场竞争力。<o:p></o:p>
3、文化创新。<o:p></o:p>
建设创新型企业是一个复杂的系统工程，创新存在着极大的不确定性，企业创新的投入和产出及创新的各因素之间往往不存在简单的线性关系，因此依靠传统的生产管理思维很难有效地促进企业创新，为了保证企业创新成功，必须大力建立努力建设崇尚科学、坚持真理、推崇探索、支持创业、激励冒尖、包容个性、宽容失败的创新文化。<o:p></o:p>
（1）营创宽松创新环境。企业创新和传统的生产过程相比，是一个较特殊的状态，它必须使企业员工处在既稳定又不稳定之中，稳定是要求创新群体必须遵守现有的企业管理规则，以使创新能够在现有的体系中以较低的成本把创新构想变成创新产品，不稳定是指创新群体必须突破现有的思维方式、标新立异，前途远大的创新往往和日常思维有较大冲突，爱因斯坦说过：“一种想法如果在开始时不是荒诞的，那它就没有希望了。”因此企业创新首先必须有一种宽容的文化环境，我们应该摒弃中国传统文化中某些不利于人的潜能发挥的评价标准和落后习俗，努力营造宽松、自由、兼收并蓄、鼓励个性发展发展和创造的文化氛围。从而焕发人们的聪明才智，为高技术产业的发展做出创造性的贡献。<o:p></o:p>
（2）积极培育团队精神。创新主要是结合各种不同的观点来解决问题，所以团体合作有潜在的价值。没有团队精神，企业是不可能进行持续创新的；企业持续创新关键在于建立团队文化。企业创新可以是企业内部的自主创新，也可以与其它企业合作进行创新，它们都需要团队精神。因此，应在全体员工中形成一种创新的氛围、创新的文化。只有发动广大员工参与创新实践，才能真正形成一种创新的宽松环境宽的心理，员工在参与创新的实践过程中，既提高了其生产技艺，同时也改变了其价值观，推己及人，他们能够更深刻理解创新的规律，更正确地对待创新面临风险，也就能更主动地协助同伴的创新活动，从而使企业真正形成一种创新的团队文化，有了创新的团队文化，有了广大员工的深刻理解和积极参与，企业创新自然源源不绝。共同的理念，不仅是队伍行动的灵魂，而且它也是一种遗传基因，当公司遭到损伤或破坏时，它将肩负起重建和修复公司肌体的责任。<o:p></o:p>
（3）建设重视学习的企业文化。学习是创新的基础，是促进企业发展的根本力量。知识学习和创新有着密切的关系，对所研究的问题的广博知识是创新的基础。企业如欲持续创新，就必须不断地丰富自己的知识。这是因为创造性构想都是在前人丰富成果的基础上产生的，如果对前人的成果没有进行很好的学习、了解与理解，就不能明白人类对相关问题理解的基本思路是什么、已经取得了什么成果、还存在哪些问题，解决这些问题要从何处着手，要进行何种创新，这样创新才有明确的思路。企业创新并不是偶然产生的，它是长期知识积累的结果。没有必要的知识积累，就很难提出切实可行的创新。研究表明当代最成功的企业是学习型组织，学习型组织相对于其它类型的组织来说业绩最佳、竞争力最强、生命力最强、最具活力。随着知识经济的到来，企业组织形式由垂直结构向扁平式方向发展，企业管理的核心也演变为如何发挥员工的主观能动性，企业之间的竞争也已由一般的产品竞争转变为企业的系统整合能力和创新能力竞争，因此它对企业员工个人及企业的知识水平提出了更高的要求。<o:p></o:p>
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二〇〇六年十二月<o:p></o:p>
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*本文已在企业处《镇江日报》专版登载。执笔：刘思扬<o:p></o:p>

刘思扬 · 发表于 2007-1-8 10:04

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><TT>2006</TT><TT>年度局财政调研课题之二</TT><TT><o:p></o:p></TT>
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align=center><TT>创新型企业建设与评价指标体系研究</TT><TT>*<o:p></o:p></TT>
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align=center><TT>---</TT><TT>镇江市财政局企业处刘思扬</TT>
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align=center><TT></TT>今年一月召开的全国科技大会上，党中央、国务院提出了“自主创新、重点跨越、支撑发展、引领未来”的方针，并首次把增强自主创新能力作为国家战略列入科技发展的中长期规划。国内各地也把提高创新能力、建设创新型企业作为发展本土经济、落实科学发展观的重要手段。<o:p></o:p>
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>一、创新型企业的涵义<o:p></o:p>
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>创新型企业，是指那些具有持续创新能力，能够以不断的技术、管理、营销、执行等一系列创新行为，成功应对市场经济的机遇和挑战，获得持续性生存和发展的企业。目前，我国对创新型企业没有制定统一明确的判定标准，综合国内有关方面研究，我们认为创新型企业必须具备以下五个基本条件：<o:p></o:p>
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>1、具有自主知识产权的核心技术。企业主导产品拥有较高科技含量和附加价值，并具有自主知识产权核心技术，整体技术水平在同行业居于领先地位，积极主参与国际、国家或行业技术标准的制定工作。<o:p></o:p>
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>2、具有持续创新能力。在同类企业中，研发投入占年销售收入比例较高，有健全的研发机构或与国内外大学、科研机构建立了长期稳定的合作关系。在领先的技术领域具有较强的发展潜力。重视科技人员和高技能人才的培养、吸引和使用。<o:p></o:p>
<

>3、具有行业带动性和自主品牌。在行业发展中具有较强的带动性或带动潜力，注重自主品牌的管理和创新。通过竞争发展，形成了企业独特的品牌，在市场上享有相当知名度。创新或生产的产品属于国家、省、市科技部门颁发的高新技术产品目录范围内，产品应具有较高的技术密集度。<o:p></o:p>
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>4、具有较强的盈利能力和较高的管理水平。企业近三年连续盈利，整体财务状况良好，销售收入和利润总额呈稳定上升势头，建立了比较完善的知识产权管理体系和质量保证体系。<o:p></o:p>
5、具有创新发展战略和文化。重视企业经营发展战略创新，努力营造企业的创新文化，把技术创新和自主品牌创新作为经营发展战略的重要内容。<o:p></o:p>
创新型企业的创新包括制度创新、技术创新、产品创新、管理创新、文化创新等诸多方面，而其中最重要的、直接制约企业生产力发展的是技术创新。因此，创新型企业的本质性特征是拥有自主知识产权的核心技术和技术集成，拥有高附加值的产品和价值不菲的无形资产。<o:p></o:p>
二、创新型企业的特征<o:p></o:p>
1、知识资本化。将知识作为一种“资本品”投入到企业的经营活动中，对产出的数量和质量产生着决定性的影响。它表现为创新型企业的发起人同时将其拥有的人力资源或专有性自主资本投入到企业的经营活动中去，从而产生一大批科学家型企业家；知识资本化还表现为“知识型工人”的大量出现，无形资产（包括专利和商誉）的大量占有和使用。<o:p></o:p>
2、资本风险化。由于创新型企业所主营的技术创新有很大的不稳定性，因此，投入到企业里运营的资本越来越多来自于风险资本家，而那些企图按“等量资本获得等量利润”原则进行常规投资的资本对创新型企业的投资兴趣有所削弱。<o:p></o:p>
3、管理网络化和信息化。创新型企业的管理呈现网络化和信息化特征。现代生产经营活动从宏观角度来看日益呈现网络化和信息化特征，这是生产社会化在第四次科技革命之后表现出的新特点。同样，企业内部生产过程的社会化程度也随之有很大提升，针对这个过程而进行的企业管理也有网络化和信息化的趋势，这个趋势先在创新型企业中表现出来。<o:p></o:p>
三、确定创新型企业的标准<o:p></o:p>
根据创新型企业的涵义和实践经验，创新型企业的评定应当符合以下主要标准： <o:p></o:p>
1、掌握核心技术并具有自主知识产权，技术具有国际领先水平，处于产业链的高端，对行业发展和产业升级的带动作用较大，有较强的技术话语权，主导或参与制定技术标准，能够主导形成产业技术联盟，且企业所处行业在国民经济中具有重要的地位。<o:p></o:p>
2、创新的主动性强，研发投入较大且投入产出比较高，技术储备能力较强，创新成果产业化水平较高。研发投入占销售收入的5％以上，大专以上学历的科技人员、专职科研人员占企业职工总数的比例分别不低于30％和10％，高新技术产品及技术性收入占销售收入的70％以上等。<o:p></o:p>
3、创新体系比较完善，有健全的研发机构和研发支撑队伍，与国内外高校、院所建立了长期稳定的产学研合作关系，有比较完善的知识产权管理体系，并在企业管理体系中处于突出地位。<o:p></o:p>
4、注重自主品牌的管理和创新，创新产品的市场占有率高，销售额在本行业处于领先地位，盈利能力较强，是产业的领导者、行业的龙头企业。<o:p></o:p>
5、注重管理和企业文化的创新，企业实现持续发展。<o:p></o:p>
四、创新型企业的评价指标<o:p></o:p>
科学研究与试验发展活动（R&D）是科技活动中最具有创造性和创新性的部分,是整个科技活动的核心。R&D活动不仅是科学知识与技术知识的源泉，同时也是解决技术难题、实现技术突破的重要方式。作为国际和地区竞争力核心要素之一的R&D活动，越来越引起人们的广泛关注。R&D 经费支出是反映一个国家和地区科技实力的重要指标,是提高综合竞争力的重要基础。<o:p></o:p>
1、R＆D投入强度：R＆D投入强度＝R＆D经费/产品销售收入，反映企业自主研发的投入强度，是企业最重要的创新投入指标。<o:p></o:p>
2、R＆D团队强度：R＆D团队强度＝R＆D团队人数/企业员工总人数，反映企业投入自主研发的团队强度。<o:p></o:p>
3、产、学、研合作比率：产、学、研合作比率=企业投入产、学、研R＆D经费/企业R＆D经费总额，鼓励企业重视创新平台长期建设和投入。<o:p></o:p>
4、专利拥有数：专利拥有数包括专利申请数和专利授权数，划分为发明专利、实用新型专利、外观设计专利，反映企业自主创新的能力。<o:p></o:p>
5、发明专利比率：发明专利总数/专利申请总数，反映企业自主创新的核心水平。<o:p></o:p>
6、专利效率：专利效率＝申请或授权专利总数/研发经费支出（百万元），此项指标用来评估企业在预定时间内专利数量产出的科研能力和成本效率。<o:p></o:p>
7、Know-how数量：Know-how是研发和生产制造系统关键的专有技术，"know-how"又称专有技术或技术诀窍，反映企业在研发和生产制造方面的核心竞争力，反映企业自主创新的能力。<o:p></o:p>
8、品牌强度：品牌强度反映市场对产品创新及营销创新的认可，它以技术新产品获得国家级、省（部）级、市级的认定，反映企业创新产品营销能力。<o:p></o:p>
9、市场准入资质：市场准入资质（特殊行业）指医药、医疗器械、安全设施等需要有关主管颁发行业进入许可的市场准入资质证书，反映企业创新产品市场准入能力。<o:p></o:p>
10、科技成果获奖及登记数:以获得国家级、省（部）级、市级奖励和登记为度量指标,反映企业研发的产品或技术得到社会认可的程度。<o:p></o:p>
11、技术标准级别及数量：企业研制具有自主知识产权的国际、国家、行业技术标准的数量，反映企业重大技术自主创新能力和市场垄断力。<o:p></o:p>
12、技术新产品销售比率：技术新产品销售比率＝技术新产品销售收入/企业产品销售总收入，反映新产品对企业销售收入的贡献。<o:p></o:p>
13、技术新产品产业化比率：技术新产品产业化比率＝技术新产品产业化数/技术新产品研发项目总数，反映创新在企业发生的频率和比重。<o:p></o:p>
14、技术新产品出口创汇率：技术新产品出口创汇率＝技术新产品出口销售收入/企业产品销售收入总额，反映新产品适应国际市场的程度。<o:p></o:p>
15、质量保证体系认证指数：以企业获得的质量保证体系认证标准来衡量企业生产系统质量保证体系认证指数，反映企业创新产品的制造水平和管理水平。<o:p></o:p>
16、技术新产品销售增长率：技术新产品销售增长率＝（本年度新产品销售收入－上年度新产品销售收入）/上年度新产品销售收入，反映企业持续创新的能力。<o:p></o:p>
17、技术新产品利税率：技术新产品利税率＝技术新产品创造利税总额/企业全部产品利税总额，反映新产品创利税程度，衡量企业创新经济效益。<o:p></o:p>
18、技术新产品税收贡献率：技术新产品纳税总额/新产品销售收入，衡量企业技术创新的社会贡献。<o:p></o:p>
五、创新型企业<TT>指标体系建立和</TT>评价方法<o:p></o:p>
创新型企业的评价从两个方面设计评价指标体系，一是评价政府的服务体系和政策体系；二是评价企业的创新能力。政府服务体系和政策体系的评价主要是具体的政策措施对创新型企业建设和发展的促进、推动和影响的指标体系，加快创新型企业的建设和发展。创新型企业的评价主要是评价反映企业的创新能力、核心竞争力和综合经营业绩，针对不同体制的创新型企业，从创新能力、经济、社会和生态等方面，构建创新企业的“多重评价指标体系”，提高企业的综合实力。<o:p></o:p>
目前，国内外学者提出和应用的评价方法达近百种之多，在科技评价中最主要和最常用的方法有:专家评价法、层次分析法、加权和法、评分法、多指标综合评价方法、指数法及经济分析法、运筹学方法、属性评价方法、数理统计法、模糊评价方法、基于计算机技术的评估方法、基于规则的评价方法以及综合使用这些方法的复合评价法。在科技发展与管理方面可采用的方法主要有以下几类。<o:p></o:p>
1、专家评价法。它是基于一组有关专家的知识、经验和主观判断能力，根据评价目的，按照规范化的程序和评价标准，对某一评价对象提取最一致的信息，并形成专家决策意见的方法。专家评价法主要包括专家咨询法、规范评分法和加权平均法等方法。这类方法由于简单、易于操作、又能有效地吸收专家的知识和经验，因此,被广泛地应用于科技评价方面，但这类方法在使用中受到专家知识、经验和主观见解的影响较大。<o:p></o:p>
2、数据包络分析方法。由著名的运筹学家A. Charnes和W.W.Cooper等人以相对效率概念为基础发展起来的一种崭新的效率评价方法。它是在运用和发展运筹学理论与实践的基础上，逐渐形成的主要依赖于线性规划技术、用于经济定量分析的非参数方法。它把单输入单输出的工程效率的概念推广到了多输入多输出同类决策单元的有效性评价中去，这种方法无需事先设定任何权重，能够有效地避免主观因素，大大简化了算法，因此,该方法在较短的时期里就得到了广泛应用。<o:p></o:p>
3、层次分析法。层次分析法是美国著名运筹学家T. L. Saaty于20 世纪70 年代末提出的一种多层次权重解析方法，它是通过分析复杂系统所包含的因素及其相关关系，将问题分解为不同类型，层次分析所需的数据较少，能够克服一般评价方法要求样本点多、数据量大的特点，从而使系统因素间的量化分析成为可能。其评价步骤为：首先,利用专家打分的方法构造判别矩阵，计算层次单排序和层次总排序，从而给出一级指标的权重；其次，根据企业的实际情况，由专家给出二级指标的实际得分值，利用加权平均的方法算出一级指标的实际得分值；然后，算出企业技术创新能力的实得分值，进而根据分值高低来评价企业创新能力。<o:p></o:p>
4、模糊综合评价法。对于有着复杂特性的评价对象，评价者往往很难或无法直接给出所评价对象的量化结果，而模糊综合评价法以自然语言方式表达，并以数值计算方式处理了评价信息，从而为定性信息和定量信息提供了一种统一的表达预处理模式。由于模糊评价法具有坚实的数学基础和良好结构的概念和技术系统，因而应用广泛。目前模糊综合评价法的研究主要集中于对定性客观问题的量化评价和评价方法本身的完善。<o:p></o:p>
六、创新型企业的发展思路<o:p></o:p>
（一）政府方面<o:p></o:p>
政府部门要以服务企业发展为己任，时时刻刻把企业放在心上，把一切工作的立足点和出发点放在为企业创造环境上，切实加大支持与服务力度，使企业能够放开手脚，上规模，上水平，创新发展，迅速做大做强。<o:p></o:p>
1、转变观念。我国正处于全面建设小康社会、率先基本实现现代化的关键时期，经济发展面临着日益严峻的资源、环境、市场制约，长期以来形成的依靠资源要素大量投入来获取经济高速增长的粗放型增长方式已经难以为继，迫切需要增强自主创新能力，推进经济增长从要素驱动向创新驱动转变。必须从全局和战略高度出发，充分认识增强自主创新能力的重大意义，将其作为贯彻落实科学发展观的具体行动，作为推进发展模式转型的实际举措，采取切实有效的措施不断增强企业的持续创新能力和核心竞争力。<o:p></o:p>
2、建立创新机制。提高自主创新能力，必须深化体制改革，切实消除制约科技进步与创新的体制性、机制性障碍，有效整合科技资源，形成集成、开放、共享的新机制，推动科技与经济紧密结合，充分发挥各类创新主体的作用。建立并完善以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系；以科研机构与高校为主体，实行科学研究与高等教育有机结合的知识创新体系；以科技中介机构为主体，社会化、网络化的科技中介服务体系。<o:p></o:p>
3、创造有利于创新的环境。完善法律体系，制定一系列支持和扶植中小企业发展的专门法律，为创新型企业发展提供法律保障。制定符合企业自主创新的信贷管理和服务政策，建立自主创新贷款激励与风险补偿机制，完善与自主创新贷款相适应的组织形式、管理模式和运行机制，降低信贷门槛，增加信贷品种，简化信贷手续，为企业创新提供宽松、便利的融资环境。加速完善风险投融资机制，在加快建立《风险投资法》的基础上，加速建立和完善创新型企业的风险投融资机制，尤其要尽快建立风险投资退出机制，以便吸引更多的民间资金进入风险投资领域，加速风险投资的良性流动和扩张。改革税制，扶持风险型中小企业发展，调整税收优惠政策，使之有利于创新型企业的生存和发展。扩大企业孵化器规模，加大企业孵化力度，在当前我国风险投融资机制上不健全的情况下，政府要发挥积极的作用，加大中小企业创新基金和担保基金规模，为有条件的种子技术提供商业化机会。支持创新人才队伍建设，把培养创新人才作为科技活动的重要目标，进一步破除科学研究中的论资排辈和急功近利现象，改进和完善职称制度、政府特殊津贴制度、优秀专家制度、学术技术带头人制度，进一步形成培养选拔创新型人才的制度体系。积极培育创新服务机，通过机构整合和功能整合，建立起职责明确、评价科学、管理规范、优胜劣汰的现代创新服务体系。加快培育技术咨询、技术转让、无形资产评估、知识产权代理等科技服务中介机构和行业协会，提高其承接从政府转移出来的职能和服务的能力。加快发展金融、会计、法律、资产评估、技术服务、信息咨询等现代服务业，为创新型企业提供良好服务和支撑。营造氛围，大力培育创新文化。在全社会培植竞争、择优、公平的价值观，形成敢于冒险、善待失败、乐于合作的创新理念。　　<o:p></o:p>
4、政策扶持。政府政策是企业技术创新的外在诱导力,其主要作用是协调国家公共财政资源,形成对研发资源的有效配置,使之充分发挥效应,鼓励企业进行技术创新活动,维护创新主体的合法利益。<o:p></o:p>
（1）要加大财政科技投入，给予创新型企业重点支持。支持企业参与国家科技计划项目的实施。对企业申报的科技计划项目，优先予以立项支持；科技计划中有产业化前景的项目，优先支持企业承担。严格落实国家扶持自主创新的各项税收政策，加大对企业技术开发投入的所得税前抵扣力度；完善促进高新技术企业发展的税收政策，推进高新技术企业增值税转型改革。要进一步贯彻落实国家和省有关科技投入的要求，建立财政性科技投入稳定增长机制。<o:p></o:p>
（2）要支持企业加强知识产权工作，加大对自主创新型企业合法权益的保护力度。企业应建立健全知识产权管理体系，鼓励和支持自主创新型企业实施商标发展战略，保护和促进自主创新型企业技术、品牌创新。建立重大经济活动的知识产权特别审查机制，加强政府知识产权保护队伍建设，完善知识产权保护体系，建立与自主创新型企业打假维权协作机制，加强对自主创新型企业产品的保护，加大对侵犯知识产权行为的打击力度。对侵害自主创新型企业合法权益的不正当竞争、乱收费等违法行为，优先组织力量及时予以制止和处理。<o:p></o:p>
（3）要建立政府采购企业自主创新产品的保障机制和协调机制。自主创新产品市场开拓难度大，消费者从不认识到认识，从认识到信任，相对于传统产品来说周期较长。应加大政府采购对企业技术创新的支持力度，各级政府机关、事业单位和团体组织用财政性资金进行采购的,必须优先购买列入政府采购自主创新产品目录的产品,尤其是增加对民营科技企业技术创新产品的采购种类和数量,不按要求采购自主创新产品的,财政部门不予支付资金。<o:p></o:p>
5、推进科技创新基地和科技基础条件平台建设。坚持产学研结合，鼓励和支持高等院校同企业、科研机构建立多渠道、多形式的紧密型合作关系，共同培养创新型人才，联合开展关键技术攻关、科技成果转化、引进消化吸收再创新等创新活动。支持有条件的企业独立或联合科研院所、高等学校等建立国家重点实验室、国家工程技术研究中心、生产力促进中心以及国际科技合作示范基地等。加快建设大型科学仪器设备协作共享平台、研究实验基地共享平台、自然种质资源共享平台、科技文献资源共享服务平台、科学数据共享平台、科技成果转化公共服务平台等六大科技基础条件平台。<o:p></o:p>
（1）由政府牵头定期举办自主创新科技成果产业化对接大会，为科研院所、高校和企业提供交流平台。这样一方面方便科研单位向企业介绍成熟的科技成果，另一方面也方便企业向科研单位介绍自己需要解决的技术难题。<o:p></o:p>
（2）由政府成立专门机构建设技术创新网等信息平台,提供技术创新信息，包括国家、省、市技术创新产业政策、最新技术创新动态、项目动态发布等。对政府给予资金支持的项目，只要不是涉及国家机密的，就要求及时将阶段性研究成果以摘要的形式登陆到相关网页上，使同行能够及时了解最新的科研动态，避免不必要的重复研究。同时，也有利于政府各部门掌握资助情况，避免重复资助现象的出现。<o:p></o:p>
（3）促进自主创新企业优先享有国家各类计划项目的成果转化权，由市政府出面减少其同成果持有单位在合作转化与成果转让方面过高的“交易成本”，同时，政府其他产业专项应集中支持此类交易项目。<o:p></o:p>
（二）企业方面<o:p></o:p>
1、技术创新。新的形势下建设创新型企业，关键是要强化企业在技术创新中的主体地位，建立以企业为主体、<a href="http://news.16888.com.cn/scfx.htm" target="_blank" >市场</A>为导向、产学研相结合的技术创新体系和创新型人才的培养，才能切实提高企业自主创新能力。<o:p></o:p>
（1）建立有效的企业技术创新机制。建立和完善技术创新运行机制。首先，整合企业内部的技术创新系统。企业技术创新的核心部门（经营决策部门、研发部门、生产部门、情报信息部门）应紧密联系，且能与国内外技术创新系统紧密合作，形成协作创新的网络体系，完成技术创新的全过程。其次，建立有利于技术创新的领导机制。再次，完善技术创新风险管理机制，具体包括优化风险决策机制、推广风险预警管理系统、强化研究项目的计划和过程控制管理、加强技术转移过程管理等。<o:p></o:p>
（2）建立健全企业技术创新的组织。技术创新组织可以分为内部组织和外部组织。外部组织有企业战略联盟、虚拟企业、产学研合作等，可以认为是企业技术创新过程中寻求外部资源的方式，是企业内部技术创新组织的补充和外延。企业内部的技术创新组织与外部组织相比更加重要，内部的技术创新组织主要有内企业、创新小组、技术中心、新事业部等。<o:p></o:p>
（3）发现和抓住市场机遇。满足市场需求，获得商业利润，是检验创新成功与否的最终标准，所以技术创新要始于市场，终于市场，紧紧围绕市场。企业首先要对市场进行深入的了解、分析，进而发现市场的现实和潜在需求，抓住市场机遇。<o:p></o:p>
（4）创新目标、战略要明确。企业在确定创新目标时要从市场出发，结合技术的可行性，认真制订出简单明确、参与者认同的切实可行的技术创新目标。确定了创新项目的目标以后，还必须据此制定有关的工作计划，把各项目标细分和转化为对项目的实际要求。<o:p></o:p>
（5）具备创新所需的物力和人力资源。创新需要投入，创新项目能否成功的关键是看企业是否具备必要的财力、物力和人力资源。财力资源为创新项目提供经费，保证创新项目能够及时有效的上马；物力资源也可称技术资源，它是技术创新能够正常进行的技术保障：人力资源对技术创新的成功起决定性的作用，许多创新活动的成功都与参加项目的核心人员或项目负责人直接相关，项目核心人员必须具备一定的素质和技能，包括技术水平、商业意识、组织能力和工作热情等。<o:p></o:p>
2、管理创新。企业一定要从战略的高度，优化内部创新资源配置，坚持有所为有所不为，集中优势力量，力争在关键核心技术上取得重大突破，提高核心竞争力。制定企业科技创新战略、知识产权战略和自主品牌战略，加强企业创新管理，灵活设置不同层次的创新组织，充分发挥原有创新组织的作用，加强创新管理机制建设，努力提高企业创新管理层次和水平。一是转变发展观念，加强战略统筹，推动企业真正转向依靠科技进步和创新求发展的轨道。二是合理配置资源，有效开展社会化合作，加强研发与生产的有效结合，建立和完善有利于技术创新的新体制。三是培养和吸收技术带头人，建立企业技术开发、成果转化的人才队伍，强化创新激励机制。要使科技人才的贡献与企业所获得的直接收益挂钩，并与企业的长期发展相结合。四是加强市场调研、过程控制和营销工作，完善技术进步和创新的风险控制。五是加强品牌管理，增强市场竞争力。<o:p></o:p>
3、文化创新。<o:p></o:p>
建设创新型企业是一个复杂的系统工程，创新存在着极大的不确定性，企业创新的投入和产出及创新的各因素之间往往不存在简单的线性关系，因此依靠传统的生产管理思维很难有效地促进企业创新，为了保证企业创新成功，必须大力建立努力建设崇尚科学、坚持真理、推崇探索、支持创业、激励冒尖、包容个性、宽容失败的创新文化。<o:p></o:p>
（1）营创宽松创新环境。企业创新和传统的生产过程相比，是一个较特殊的状态，它必须使企业员工处在既稳定又不稳定之中，稳定是要求创新群体必须遵守现有的企业管理规则，以使创新能够在现有的体系中以较低的成本把创新构想变成创新产品，不稳定是指创新群体必须突破现有的思维方式、标新立异，前途远大的创新往往和日常思维有较大冲突，爱因斯坦说过：“一种想法如果在开始时不是荒诞的，那它就没有希望了。”因此企业创新首先必须有一种宽容的文化环境，我们应该摒弃中国传统文化中某些不利于人的潜能发挥的评价标准和落后习俗，努力营造宽松、自由、兼收并蓄、鼓励个性发展发展和创造的文化氛围。从而焕发人们的聪明才智，为高技术产业的发展做出创造性的贡献。<o:p></o:p>
（2）积极培育团队精神。创新主要是结合各种不同的观点来解决问题，所以团体合作有潜在的价值。没有团队精神，企业是不可能进行持续创新的；企业持续创新关键在于建立团队文化。企业创新可以是企业内部的自主创新，也可以与其它企业合作进行创新，它们都需要团队精神。因此，应在全体员工中形成一种创新的氛围、创新的文化。只有发动广大员工参与创新实践，才能真正形成一种创新的宽松环境宽的心理，员工在参与创新的实践过程中，既提高了其生产技艺，同时也改变了其价值观，推己及人，他们能够更深刻理解创新的规律，更正确地对待创新面临风险，也就能更主动地协助同伴的创新活动，从而使企业真正形成一种创新的团队文化，有了创新的团队文化，有了广大员工的深刻理解和积极参与，企业创新自然源源不绝。共同的理念，不仅是队伍行动的灵魂，而且它也是一种遗传基因，当公司遭到损伤或破坏时，它将肩负起重建和修复公司肌体的责任。<o:p></o:p>
（3）建设重视学习的企业文化。学习是创新的基础，是促进企业发展的根本力量。知识学习和创新有着密切的关系，对所研究的问题的广博知识是创新的基础。企业如欲持续创新，就必须不断地丰富自己的知识。这是因为创造性构想都是在前人丰富成果的基础上产生的，如果对前人的成果没有进行很好的学习、了解与理解，就不能明白人类对相关问题理解的基本思路是什么、已经取得了什么成果、还存在哪些问题，解决这些问题要从何处着手，要进行何种创新，这样创新才有明确的思路。企业创新并不是偶然产生的，它是长期知识积累的结果。没有必要的知识积累，就很难提出切实可行的创新。研究表明当代最成功的企业是学习型组织，学习型组织相对于其它类型的组织来说业绩最佳、竞争力最强、生命力最强、最具活力。随着知识经济的到来，企业组织形式由垂直结构向扁平式方向发展，企业管理的核心也演变为如何发挥员工的主观能动性，企业之间的竞争也已由一般的产品竞争转变为企业的系统整合能力和创新能力竞争，因此它对企业员工个人及企业的知识水平提出了更高的要求。<o:p></o:p>
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二〇〇六年十二月<o:p></o:p>
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*本文已在企业处《镇江日报》专版登载。<o:p></o:p>

fy风铃 · 发表于 2008-7-16 23:10

那么多专利啊 [s:27]

高明所 · 发表于 2011-9-23 14:16

谢谢分享。

股峰求道 · 发表于 2011-10-5 15:16

自己做主 · 发表于 2011-10-5 17:58

自己做主 · 发表于 2011-10-5 18:05

自己做主 · 发表于 2011-10-5 18:07

金正日 · 发表于 2011-10-5 18:36

发帖是奉献回帖是美德倡导健康文明的休闲娱乐环境离不开你我的努力和支持谢谢您的分享留下我的
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